Bon comme vous savez, a la base je suis cuisto et boulanger, donc tout ce qui est dégustation du palais, et un réel plaisir pour moi
je vais tenté ici, a l'aide de mes quelques bouquin de cuisine, de vous faire partagé des recettes japonaise, mais avant tout, pour bien réussir une recette il faut d'abord comprendre les outils et les matière premiere, j'espere que cela vous motivera pour des recettes que je posterais plus tard
Mise en bouche:
Le Japon est un pays passionnant, que ce soit par le raffinement esthétique qui caractérise la poésie et la musique, l'art et l'architecture, et la préparation des mets les plus simples au travail méticuleux.
L'harmonisation des aliments avec la nature est probablement l'une des caractéristiques essentielles de la cuisine japonaise. Chaque fois que cela est possible, les denrées sont dégusté de façon la plus naturelle, qui est considérée comme la meilleure manière de profiter de la véritable saveur des aliments. Les poissons et coquillages pêchés en mer du japon, par exemple, sont le plus souvent mangés crus ou simplement préparés légèrement avec du vinaigre et du sel. De même que les légumes frais de saisons, sont a peine cuits et salés pour conserver leur croquant et leur goût.
Pour préserver encore plus la pureté des aliments, la cuisine japonaise évite les mélanges.Les sauces seront donc habituellement servies dans des récipients séparés comme condiments.
Une phrase que Nicolas Hulot aimerait entendre plus souvent en france, issue de la cuisine japonaise : "Découvrez ce que la nature vous offre et régalez-vous !".
La cuisine en fonction de la saison (quelques exemples):
Printemps:
Beaucoups de légumes comme les petits pois, les fèves, les haricots...
Des pousses de bambou cuites avec du riz.
Avec les nouvelle pousse de gingembre, cela sert a faire des batonnets vinaigrés qui accompagne le poisson grillé et les tranches pour les sushis.
Ramassage de Palourde, pêche a la truite "masu" dans les rivières...
Et enfin les fraises sont savoureuses a cette époque.
Eté:
Le Katsuo est un plats qui débarque l'été, le Katsuo no tataki (sashimi de Kasto en fines lamelles avec herbes et épices) est un plat très aprécié a cette époque de l'énnée.
De nouveaux poissons comme le Aji, le Kajiki, le Suzuki ou encore le Maguro sont particulièrement prisés sous forme de sashimi (poisson cru finement coupé).
La bière fraiche, les japonais adore cette boisson l'été, accompagne les légumes frais comme le concombre.
Automne:
L'automne ne se passe jamais sans avoir dégusté du Samma grillé, ou du Saumon, Maquerau et Daurade.
Les aubergines sont vraiment appréciées autant que les champignons, qui domine la saison.
En fruits, le Kaki, en particulier arrive avec abondance.
Hiver:
Le plus connus le Fugu, il est bien souvent vénéneux qu'il faut une license spéciale pour pouvoir le préparer. Le Fugu-shiri et Anko-Nabe sont des plats de la saison.
Le Shungiku accompagne bien souvent les ragoûts d'hiver.
En légumes le Kakusai et Daikon sont les meilleurs accompagnement des plats.
Les repas types:
Le petit dej' traditionnel est un repas substantiel, il comprend un bol de riz chaud fraîchement cuit, de la soupe au miso, une omelette épaisse en rouleau et des petits poissons grillés.
Mais les jeunes prévèrent les petit dej' a l'occidentale, avec des aliments tout prêts comme le pain, le jambon, le fromage, la salade et des fruits.
Pour le déjeuner, les nouilles (Soba, Udon, ou Ramen), sont très prisées que ce soit a la maison comme au restaurant. En plat unique, un bol de riz avec des cotes de porc, un curry, ou un bento.
Le dîner a la maison est un moment de détente: chaque membre a un bol de riz et de la soupe au miso, avec généralement un plat principal de poisson ou de viande. Chacun peut ce servir des légumes blanchis, de poissons marinés et de pickles, qui sont au centre de la table.
Des fruits et du thé vert sont toujours servis en fin de repas.
Idées de Menus(quelques exemples):
Printemps:
Oshi-Zushi, sushi pressé au Saumon fumé.
Wakatake-ni, jeunes pousses de bambou blanchies dans un bouillion de poisson (Dashi).
Boeuf Teriyaki (sauce a base de soja), avec des brocolis.
Iridori, légumes blanchis avec du poulet.
Riz cuit avec des petits pois et de la soupe au Miso, accompagné de Palourdes et Ciboules (oignons de printemps).
Fruits assosrtis et thé vert.
Eté:
Eda-name, petits pois au sel.
Katsuo no tatki, fines tranches de bonite saisies avec des herbes et épices.
Poulet yuan, avec haricots verts.
Riz bouilli, avec de la sauce, et soupe au miso avec du Wakame (algue) accompagné de Tofu.
Salade de fruits avec des dés de Kanten et du Mugicha glacé (infusion d'orge grillé).
Automne:
Yakitori (poulet grillé).
Aubergines grillés avec de la Tempura Miso.
Riz bouilli et soupe claire, avec des Matsutake (champignons) et des Somen (nouilles très fines).
Kakis et thé vert pour le dessert.
Hiver:
Shungiku goma-aé, feuilles de chrysanthème comestible, avec sésame.
Saba no tatsuta-agé, filéts de maquereau marinés frits.
Sukiyaki, très fines tranches de boeuf avec légumes assortis.
Riz bouilli.
Yokan, gâteau a la pâte d'Azuki (haricots doux) et thé vert.
Repas de Sushis (deux exemples):
Yakitori (poulet grillé).
Salade assaisonée a la japonaise.
Assortiment de sushis.
Fruits et thé vert.
ou
Tsukune, brochette constituées de boulettes de poulet haché.
Kabocha, courge cambodgienne a la vapeur.
Temaki-zushi, sushis roulés a la main.
Assortiment de Pickles.
Fruits et thé vert.
La suite au prochain post :p
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