Mais il reste quelques "outils" traditionnels qui vous seront bien utiles et qui ne sont sont pas forcément chez vous, mais dans une boutique Asiatique, ou de cuisine, donc voici en gros la présentation de vos meilleurs amis en cuisine :
Les Couteaux:
Rien de bien différent face aux couteaux que l'on trouve en occident, si ce n'est le couteau a Sushimi, dont la lame est très coupante, et mesure 30cm de long sur 2.5cm de large. Le jeu de couteaux de base comprend:
Un Gyuto (couperet) pour découper le poisson, la viande, et les volailles.
Un couteau a Sashimi, pour faire des tranches bien fines.
Un Santoku et Kodeba (petit couteau), pour la découpe de légume.
Et Usuba (une lame fine), pour bien émincer.
Et la pierre a aiguiser.
La planche a découper:
Si vous réussissez a bien découper, vous êtes assuré de devenir un vrai "chef" en cuisine Japonaise, et oui en cuisne la planche devient votre "scène". Le mot japonais pour "chef" est Itmae, qui signifie en gros littéralement "devant la planche", car aucun plat n'est préparé sans elle au Japon.
Pour l'hygiène le mieux reste la planche en plastique, mais les pro reste bien souvent en bois.
Les emporte-pièces:
Dans les restaurants japonais, les occidentaux sont souvent surpris par la délicatesse des formes qu'ont les légumes les plus ordinaires, transformés en fleurs délicates, en feuilles dentelées, ou encore en oiseaux.
Les formes simples sont facilement obtenues a l'aide d'emporte-pièces, mais les grand chef eux, préfèrent la découpe a la main, celle-ci constituant une partie importante de leurs formation, a vous de voir !!
Oroshi-Gane ou Daikon-Oroshi (une rape chez nous):
Le plus pratique et le moins cher est en alu, généralement elle a une base incurvée au pied de chaque pointe pour recuillir le jus qui sort au grattage. On emploie aussi bien la pulpe que le jus des légumes rapés comme le Daikon (gros radis blanc) ou la racine fraîche de gingembre, mais aussi l'ail et le Wasabi frais (en racine).
Katsuo-Bushi (un rabot a Katsuo):
Le Katsuo-Bushi (la bonite séchée), est a la base un ingrédient surement le plus courants de la cuisine japonaise. Ses copeaux sont le principal élément pour préparer le bouillon Dashi. Ce rabot a Katsuo sert donc a faire des copeaux, mais ce trouve maintenant asser souvent en supermarché.
Le fouet en bambou:
Lors de la préparation du thé, le Matcha (thé en poudre d'un vert lumineux) est battu avec ce genre de fouet au lieu d'être infusé dans une théiere. Le thé est préparé devant les invités selon un cérémonial tradionnel.
Les Makisu (tapis a Sushis):
Il est indispensable pour faire des Nori-Maki (Sushis roulé dans une feuille d'algue Nori), des Sushis, et les Tamagoyaki (omelettes en rouleau). cela peut servir aussi pour presser la salade, pour en extraire l'eau ou de dessiner des motif en bambou.
Divers équimement que l'on peut facilement trouvé en occident:
La passoire bah je pense que l'on en a tous une, vive les pâtes !!
Rien de nouveau non plus pour les poêles et casseroles ou marmite.
Et enfin celui qui marche bien au japon, Le cuiseur electrique a riz, utile et pas cher, mais sinon cuire le riz dans une casserole marche toujours !!
Les Hashi (les baguettes):
Les Hashi, ou plus correctement les Ohashi, sont bien plus courte que les baguettes chinoise et leurs extrémité sont en pointe. Jadis en ivoire, maintenant elle sont surtout en laque, bois ou plastique.
Elles ont différrentes tailles et couleurs selon la personne a qui elles sont destinées, par exemple les hasshi d'homme sont plus longue de 2-4cm (héhé la classe), que celles des femmes, et sont différente pour les enfants.
Chaque membre de la famille possède sa paire de Hashi pour tous les jours, et uen paire dans le Bentô.
A savoir aussi, les Hashi avec des rainures en bas, sert a manipuler plus facilement des ingrédients glissants, comme des nouilles par exemple.
Et n'oubliez pas le porte-hashi a table (petit objet en porcelaine ou bois,qui évitent de poser les baguettes directement sur la table) !!
Bref, j'dois être trop fatigué ! ^^