(Image d'un supermarché japonais, pour vos futurs courses !!)
Les aliments des plus utilisés au Japon sont donc les légumes et le poisson, dont la fraîcheur est une importance primordiale. Je vais tenté de vous expliquez avec quelques produits...
Le Riz et ses dérivés:
Ses qualités nutritives (protéines végétales, hydrates de carbonne, vitamine et minéraux) lui ont permis de se répandre rapidement a l'ensemble du pays, il devient même, au VII² siècle, l'aliment de base a toute la population.
La cuisine japonaise est développé autour du riz dont la simple, mais subtile saveur, permet de mettre en valeur la consistance et le goût de nombreuses recettes.
En tant qu'aliment fr base, le riz est servi, à chaque repas, même au petit dej' !!
Voici quelques "types" de riz:
Uruchimai:
Le riz japonais a grains ronds (oryza sativa japonica), a la différence des riz a long grains indien ou africain, une fois cuit devient légérement collant, doux, et riche en saveurs. Ce qui permet de le saisir par bouchée avec les hashi (baguettes).
Il en existe plus de 300 variétés, cultivées en rizières dans tout le Japon. Les marques Koshihikari et Sasanisiki sont les deux plus connues.
Genmai:
Il existe plusieurs degrès de polissage du grain de riz, le Genmai (riz brun) est le moins poli. C'est le riz le plus nourrissant (beaucoup de fibres), mais il est bien plus long a cuire, et plus difficile a mâcher.
Mochigome:
C e riz long et opaque est aussi connu sous le nom de "riz glutineux". Une fois cuit, il donne une masse collante et dense. Il est souvent cuit a la vapeur, puis écrasé pour faire des Mochi (gâteaux), des Sembei (biscuits) ou encore pour lle vin de riz.
Les Nouilles:
Il existe plusieurs types de nouilles, mais il y a deux vraiment plus appréciées au Japon, ce sont les Somen et Soba.
Soba est une nouille spécifiquement jzponaise, faite de farine de blé de sarrasin mélangé à celle de blé ordinaire. Selon la méthode de fabrication employée, la couleur des soba varie du brun-gris foncé au beige clair.
Les Somen sont extrèmement fines et ne sont faites qu'avec de la farine de blé.
Et enfin les Udon (nouilles de blé épaisses), Hiyamugi (idem que les Udon, mais plus fine), et Ramen (nouilles étirées chinoise), sont des types de nouilles qui existe souvent en "instantanées" avec des soupes en sachet de différente saveurs.
Prochaine étape les fruits et légumes (il y en a beaucoup !!)
Suivis de Poissons et Viandes...
Et enfin de la touche finale, pour pouvoir tout bien comprendre les secrets de la cuisine japonaise !!
Bonne nuit :p
